Garganelli con pesto di zucchine e gamberetti

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 130 kcal

Garganelli con pesto di zucchine e gamberetti

Garganelli con pesto di zucchine e gamberetti

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di garganelli
- 300g di gamberetti
- 2 zucchine
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di mandorle
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate preparando il pesto di zucchine. Lavate le zucchine, tagliatele a cubetti e mettetele in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le zucchine non saranno morbide. Togliete l'aglio e frullate le zucchine insieme alle mandorle e al parmigiano grattugiato. Aggiustate di sale e pepe.

2. In una padella a parte, fate saltare i gamberetti con un filo d'olio per 2-3 minuti, finché saranno dorati. Toglieteli dalla padella e teneteli da parte.

3. Cuocete i garganelli in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

4. Scolate i garganelli al dente e metteteli in una padella insieme al pesto di zucchine e ai gamberetti. Fate saltare per un paio di minuti, finché la pasta sarà ben condita.

5. Servite i garganelli con pesto di zucchine e gamberetti caldi, guarnendo con qualche mandorla tritata e una spolverata di pepe.

Questo piatto può essere consumato da vegetariani e celiaci. Per i vegani, basterà sostituire il parmigiano con un formaggio vegano a base di anacardi o lievito alimentare.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 7g
- Grassi: 5g
- Carboidrati: 15g

Paese di origine: Italia (regione Emilia-Romagna)

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