Gnocchi al pesto di zucchine

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 130 kcal

Gnocchi al pesto di zucchine

Gnocchi al pesto di zucchine

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 500g di gnocchi di patate
- 2 zucchine medie
- 50g di pinoli
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Lavare le zucchine, tagliarle a rondelle e farle cuocere in padella con l'olio e l'aglio per circa 10 minuti, finché saranno morbide.
2. Tostare i pinoli in una padella antiaderente per qualche minuto, finché saranno dorati.
3. Mettere le zucchine cotte, i pinoli tostati, il parmigiano grattugiato e un pizzico di sale e pepe nel mixer e frullare fino ad ottenere un pesto cremoso.
4. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata finché non saliranno a galla, quindi scolarli e condire con il pesto di zucchine.
5. Servire gli gnocchi al pesto di zucchine caldi, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.

Questo piatto è adatto anche per i vegetariani e i celiaci.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 7g
- Carboidrati: 13g

Paese di origine: Italia (regione Ligure)

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