Gnocchi con pesto di erbette

Tempo Tempo: 1 ora
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 131 kcal

Gnocchi con pesto di erbette

Gnocchi con pesto di erbette

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate
- 200 g di farina
- 1 uovo
- Sale q.b.
- 50 g di foglie di basilico
- 50 g di foglie di prezzemolo
- 50 g di foglie di menta
- 50 g di foglie di rucola
- 50 g di pinoli
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

1. Lessare le patate con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti, finché saranno morbide. Scolarle, pelarle e passarle allo schiacciapatate.

2. Aggiungere la farina, l'uovo e un pizzico di sale alle patate schiacciate e impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Dividere l'impasto in piccole porzioni e formare dei cilindri di circa 2 cm di diametro. Tagliare i cilindri a pezzetti di circa 2 cm e schiacciarli leggermente con i rebbi di una forchetta per creare la tipica forma dei gnocchi.

4. Preparare il pesto di erbette: lavare e asciugare le foglie di basilico, prezzemolo, menta e rucola. Tritare finemente le foglie insieme ai pinoli, al parmigiano grattugiato, allo spicchio d'aglio e all'olio extravergine di oliva fino ad ottenere un composto omogeneo.

5. Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente finché non saliranno a galla. Scolarli e condire con il pesto di erbette.

Nutrizione per 100g:

Calorie: 131 kcal
Proteine: 3,5 g
Grassi: 4,5 g
Carboidrati: 19,5 g

Il piatto è adatto a vegetariani e celiaci.

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