Gnocchi con pesto di rucola e salmone

Tempo Tempo: 1 ora
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 180 kcal

Gnocchi con pesto di rucola e salmone

Gnocchi con pesto di rucola e salmone

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 500g di gnocchi di patate
- 100g di rucola
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 100ml di olio extravergine di oliva
- 200g di salmone affumicato
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziamo preparando il pesto di rucola. Laviamo bene la rucola e asciughiamola. Mettiamola nel mixer insieme ai pinoli, al parmigiano grattugiato, allo spicchio d'aglio e all'olio extravergine di oliva. Frulliamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustiamo di sale e pepe a piacere.

2. Cuociamo gli gnocchi in abbondante acqua salata. Quando saranno pronti, scoliamoli e condiamoli con il pesto di rucola.

3. Tagliamo il salmone affumicato a cubetti e aggiungiamolo agli gnocchi conditi con il pesto di rucola.

4. Mescoliamo bene il tutto e serviamo caldo.

Informazioni nutrizionali per 100g:

- Calorie: 180 kcal
- Proteine: 6g
- Grassi: 10g
- Carboidrati: 16g

Paese di origine: Italia

Questo piatto può essere consumato da vegetariani e celiaci. Per renderlo adatto anche ai vegani, basterà sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.

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