Gnocchi con pesto di zucchine e pomodorini

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 130 kcal

Gnocchi con pesto di zucchine e pomodorini

Gnocchi con pesto di zucchine e pomodorini

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 500g di gnocchi di patate
- 2 zucchine
- 200g di pomodorini ciliegia
- 50g di mandorle
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Per il pesto di zucchine:

1. Lavare le zucchine e tagliarle a cubetti.
2. In una padella, far rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio.
3. Aggiungere le zucchine e farle cuocere per circa 10 minuti, finché saranno morbide.
4. Tostare le mandorle in una padella antiaderente.
5. In un mixer, frullare le zucchine cotte, le mandorle tostate, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un pesto cremoso.
6. Aggiustare di sale e pepe.

Per i gnocchi:

1. In una pentola, portare a bollore abbondante acqua salata.
2. Cuocere gli gnocchi per 2-3 minuti, finché non saliranno in superficie.
3. Scolare gli gnocchi e condire con il pesto di zucchine.
4. Tagliare i pomodorini a metà e aggiungerli ai gnocchi.
5. Servire caldo.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 130 kcal
Proteine: 3,5g
Grassi: 5g
Carboidrati: 17g

Paese di origine: Italia (regione Lazio)

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