Gnocchi di pane con pesto di rucola, pomodorini e olive

Tempo Tempo: 1 ora
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 220 kcal

Gnocchi di pane con pesto di rucola, pomodorini e olive

Gnocchi di pane con pesto di rucola, pomodorini e olive

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 400 g di pane raffermo
- 200 ml di latte
- 2 uova
- 100 g di farina
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 50 g di rucola
- 50 g di pomodorini
- 50 g di olive nere
- 50 g di pinoli
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Per il pesto di rucola:

1. Lavare e asciugare la rucola.
2. Tritare finemente la rucola, i pinoli, l'aglio e il parmigiano.
3. Aggiungere l'olio a filo fino ad ottenere una consistenza cremosa.
4. Aggiustare di sale e pepe.

Per gli gnocchi di pane:

1. Tagliare il pane a cubetti e metterlo in una ciotola.
2. Versare il latte sui cubetti di pane e lasciarli ammorbidire per circa 10 minuti.
3. Aggiungere le uova, la farina e il parmigiano grattugiato.
4. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.
5. Formare gli gnocchi con le mani e metterli su un vassoio infarinato.
6. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata per circa 2-3 minuti o fino a quando vengono a galla.
7. Scolare gli gnocchi e condire con il pesto di rucola, i pomodorini tagliati a metà e le olive nere.

Informazioni nutrizionali per 100 g:

Calorie: 220 kcal
Proteine: 8 g
Grassi: 10 g
Carboidrati: 24 g

Paese di origine: Italia (regione non specificata)

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