Gnocchi di patate con pesto di zucchine

Tempo Tempo: 1 ora
Difficoltà Difficoltà: media
Calorie Calorie: 150 kcal

Gnocchi di patate con pesto di zucchine

Gnocchi di patate con pesto di zucchine

Difficoltà: media

Tempo di preparazione: 1 ora

Ingredienti per 4 persone:

- 1 kg di patate
- 200 g di farina
- 2 zucchine
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 100 ml di olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Procedimento:

1. Lessare le patate con la buccia in acqua salata per circa 40 minuti, finché saranno morbide. Scolarle e pelarle ancora calde.

2. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate e aggiungere la farina. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. Dividere l'impasto in piccole porzioni e formare dei cilindri di circa 2 cm di diametro. Tagliare i cilindri a pezzetti di circa 2 cm.

4. Cuocere gli gnocchi in acqua salata bollente finché non saliranno a galla. Scolarli e metterli da parte.

5. Tagliare le zucchine a cubetti e farle saltare in padella con l'olio e l'aglio per circa 10 minuti.

6. Frullare le zucchine con i pinoli e il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un pesto cremoso.

7. Condire gli gnocchi con il pesto di zucchine e servire caldi.

Questo piatto è adatto anche per i vegetariani e i celiaci.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 150 kcal
- Proteine: 3 g
- Grassi: 7 g
- Carboidrati: 18 g

Paese di origine: Italia (regione Lombardia)

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