Insalata di farro con verdure

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Facile
Calorie Calorie: 120 kcal

Insalata di farro con verdure

Insalata di farro con verdure

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 200g di farro perlato
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 100g di pomodorini ciliegia
- 50g di olive nere
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Inizia cuocendo il farro in acqua bollente salata per circa 20 minuti, finché non risulta morbido ma al dente. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, lava e taglia a cubetti i peperoni, la zucchina e la carota. Trita finemente la cipolla rossa.

3. In una padella antiaderente, fai rosolare la cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungi le verdure tagliate a cubetti e falle saltare per qualche minuto, finché non saranno cotte ma ancora croccanti.

4. Taglia a metà i pomodorini ciliegia e le olive nere.

5. In una ciotola grande, unisci il farro raffreddato alle verdure saltate, ai pomodorini e alle olive. Aggiungi il succo di un limone, un filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

6. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Questa insalata di farro con verdure è adatta anche per vegetariani e celiaci.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 2,5g
- Carboidrati: 20g
- Fibre: 3g

Paese di origine: Italia.

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