Insalata di gnocchi

Tempo Tempo: 20 minuti
Difficoltà Difficoltà: Facile
Calorie Calorie: 120 kcal

Insalata di gnocchi

Insalata di Gnocchi

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 500g di gnocchi di patate
- 200g di pomodorini ciliegia
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 cipolla rossa
- 100g di olive nere denocciolate
- 50g di rucola
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Inizia cuocendo gli gnocchi in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolali e lasciali raffreddare.

2. Nel frattempo, lava e taglia a cubetti i pomodorini, i peperoni e la cipolla.

3. In una padella, fai saltare le verdure con un filo d'olio extravergine di oliva per qualche minuto, fino a quando saranno leggermente morbide.

4. Aggiungi le olive nere e lascia insaporire per un altro minuto.

5. In una ciotola grande, unisci gli gnocchi, le verdure saltate e la rucola. Mescola bene.

6. Aggiungi il parmigiano grattugiato e condisci con olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

7. Mescola nuovamente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Nutrizione per 100g:

Calorie: 120 kcal
Proteine: 3g
Grassi: 5g
Carboidrati: 16g

Paese di origine: Italia

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il parmigiano con un formaggio vegano o eliminarlo del tutto.

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