Insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

Calorie Calorie: 130

Insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

Insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi

Questa ricetta è adatta a vegetariani e vegani.

Ingredienti:
- 300g di pasta corta
- 2 melanzane
- 10 pomodori secchi
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero q.b.
- Basilico fresco

Procedimento:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Cuocere a fuoco medio fino a quando le melanzane saranno morbide e dorate.
2. Tagliare i pomodori secchi a pezzetti e aggiungerli alle melanzane. Cuocere per altri 2-3 minuti.
3. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente.
4. In una ciotola grande, unire la pasta con le melanzane e i pomodori secchi. Condire con olio extravergine di oliva, sale e pepe nero a piacere.
5. Aggiungere alcune foglie di basilico fresco e mescolare bene.
6. Servire l'insalata di pasta con melanzane e pomodori secchi fredda o a temperatura ambiente.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 130
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 20g
- Proteine: 3g

Questa ricetta è di origine italiana e non è specifica di una regione in particolare. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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