Insalata di pasta melanzane e feta

Insalata di pasta melanzane e feta

Insalata di pasta melanzane e feta

Ingredienti:
- 300g di pasta corta
- 2 melanzane
- 150g di feta
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una padella con un cucchiaio di olio d'oliva. Cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le melanzane non saranno morbide e dorate.
2. Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolare e raffreddare sotto acqua corrente.
3. Tagliare il peperone a cubetti e la cipolla a fettine sottili.
4. In una ciotola grande, mescolare la pasta, le melanzane, il peperone e la cipolla.
5. Sbriciolare la feta sulla pasta e mescolare delicatamente.
6. Condire con un cucchiaio di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto di vino rosso, sale e pepe a piacere.
7. Mescolare bene e servire.

Questa insalata di pasta melanzane e feta è adatta ai vegetariani e ai celiaci (se si utilizza pasta senza glutine). La ricetta è di difficoltà media e richiede circa 30 minuti di preparazione. Le informazioni nutrizionali per 100 grammi di insalata sono: calorie 120, grassi 5g, carboidrati 15g, proteine 4g. La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione.

Vedi le ricette richieste da altri utenti