Insalata di quinoa con verdure

Calorie Calorie: 120

Insalata di quinoa con verdure

Insalata di quinoa con verdure

Ingredienti:
- 200g di quinoa
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 50g di olive nere
- 50g di olive verdi
- 1 limone
- Olio d'oliva
- Sale e pepe

Preparazione:
1. Inizia cuocendo la quinoa in acqua bollente salata per circa 15 minuti. Scolala e lasciala raffreddare.
2. Nel frattempo, taglia a cubetti i peperoni, la zucchina e la carota. Trita finemente la cipolla rossa.
3. In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi le verdure tagliate. Cuoci per circa 10 minuti, finché saranno morbide ma ancora croccanti.
4. Aggiungi le olive alle verdure e cuoci per altri 2-3 minuti.
5. In una ciotola grande, unisci la quinoa con le verdure e le olive. Spremi il limone sopra l'insalata e condisci con olio d'oliva, sale e pepe a piacere.
6. Mescola bene tutti gli ingredienti e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Questa insalata di quinoa con verdure è adatta sia per i vegetariani che per i vegani. Inoltre, è senza glutine e può essere consumata anche da chi soffre di intolleranze alimentari.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 18g
- Proteine: 4g

Questa ricetta è di origine italiana e non è specifica di una regione in particolare. La difficoltà è bassa e il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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