Insalata di riso con erbe aromatiche e uovo morbido

Calorie Calorie: 120 kcal

Insalata di riso con erbe aromatiche e uovo morbido

Insalata di riso con erbe aromatiche e uovo morbido

Ingredienti:
- 200g di riso
- 2 uova
- 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, basilico, timo, rosmarino)
- 1 cipolla rossa
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 peperone rosso
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Inizia cuocendo il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi scolalo e lascialo raffreddare.
2. Nel frattempo, sbuccia la cipolla e tagliala a cubetti piccoli, poi fai lo stesso con la carota e il sedano. Taglia anche il peperone a cubetti.
3. In una padella, fai soffriggere la cipolla con l'olio extravergine di oliva per qualche minuto, poi aggiungi le verdure tagliate e falle cuocere per circa 10 minuti.
4. Trita finemente le erbe aromatiche e aggiungile alle verdure, mescolando bene.
5. Aggiungi il riso alle verdure e mescola bene, poi lascia raffreddare.
6. In una pentola, fai bollire l'acqua e poi aggiungi le uova. Cuocile per circa 6 minuti, poi scolale e lasciale raffreddare.
7. Sbuccia le uova e tagliale a metà.
8. Impiatta l'insalata di riso e adagia sopra le uova morbide tagliate a metà.
9. Aggiungi sale e pepe a piacere e servire.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3g
- Grassi: 3g
- Carboidrati: 20g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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