Insalata di riso con fagiolini e fontina

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 130 kcal

Insalata di riso con fagiolini e fontina

Insalata di riso con fagiolini e fontina

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di riso
- 200 g di fagiolini
- 100 g di fontina
- 1 cipolla rossa
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Inizia la preparazione dell'insalata di riso con fagiolini e fontina mettendo a bollire una pentola d'acqua salata. Aggiungi i fagiolini e cuoci per 5-7 minuti, fino a quando saranno teneri ma ancora croccanti. Scolali e raffreddali sotto l'acqua corrente.

2. In un'altra pentola, cuoci il riso in acqua bollente salata per circa 12-15 minuti, fino a quando sarà al dente. Scolalo e raffreddalo sotto l'acqua corrente.

3. Taglia la fontina a cubetti e la cipolla a fettine sottili.

4. In una ciotola grande, unisci il riso, i fagiolini, la fontina e la cipolla.

5. Prepara la vinaigrette mescolando il succo di limone con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe.

6. Versa la vinaigrette sull'insalata di riso con fagiolini e fontina e mescola bene.

7. Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Nutrizione per 100 g:

Calorie: 130 kcal
Proteine: 4 g
Grassi: 5 g
Carboidrati: 17 g

Paese di origine: Italia

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire la fontina con un formaggio vegano a base di anacardi o mandorle.

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