Insalata di riso con verdure e arachidi

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 120 kcal

Insalata di riso con verdure e arachidi

Insalata di riso con verdure e arachidi

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300 g di riso
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 50 g di arachidi tostate
- 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Inizia cuocendo il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, lava e taglia a cubetti i peperoni, la zucchina e la carota. Trita finemente la cipolla rossa.

3. In una padella, scalda l'olio extravergine di oliva e aggiungi le verdure tagliate. Cuoci per circa 10 minuti, finché le verdure saranno morbide ma ancora croccanti.

4. Aggiungi il riso alle verdure e mescola bene.

5. Aggiungi l'aceto di mele, le arachidi tostate e condisci con sale e pepe a piacere.

6. Lascia raffreddare l'insalata di riso in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Questa insalata di riso con verdure e arachidi è adatta anche per vegetariani e vegani. Inoltre, è senza glutine e senza lattosio.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3 g
- Grassi: 4 g
- Carboidrati: 18 g

Paese di origine: Italia (piatto regionale)

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