Insalata di riso long e wild

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 120 kcal

Insalata di riso long e wild

Insalata di riso long e wild

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 200g di riso long e wild
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 100g di olive nere
- 100g di mais
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Inizia cuocendo il riso in acqua bollente salata per circa 18 minuti, poi scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, lava e taglia a cubetti i peperoni, la zucchina e la carota. Trita finemente la cipolla rossa.

3. In una padella, fai rosolare la cipolla con un filo d'olio extravergine di oliva, poi aggiungi le verdure tagliate a cubetti e falle saltare per qualche minuto.

4. Aggiungi le olive nere e il mais, poi spegni il fuoco e lascia raffreddare.

5. In una ciotola, unisci il riso con le verdure saltate e mescola bene.

6. Aggiungi il succo di un limone, un filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere.

7. Mescola bene e lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Nutrizione per 100g:

Calorie: 120 kcal
Proteine: 2,5g
Grassi: 2,5g
Carboidrati: 22g

Questa insalata di riso long e wild è adatta a vegetariani, vegani e celiaci. La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione.

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