Insalata di riso primavera

Calorie Calorie: 120 kcal

Insalata di riso primavera

Insalata di riso primavera

Ingredienti:
- 200g di riso
- 1 carota
- 1 zucchina
- 1 peperone rosso
- 1 cipolla rossa
- 100g di piselli
- 50g di olive nere
- 50g di mais
- 50g di fagiolini
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
2. Tagliare a cubetti la carota, la zucchina e il peperone. Tritare finemente la cipolla.
3. Cuocere i piselli e i fagiolini in acqua bollente salata per circa 5 minuti, scolarli e lasciarli raffreddare.
4. In una ciotola grande, unire il riso, le verdure tagliate a cubetti, i piselli, i fagiolini, le olive nere e il mais.
5. In una ciotolina, emulsionare l'olio d'oliva con l'aceto di vino bianco, il sale e il pepe.
6. Versare la salsa sull'insalata di riso e mescolare bene.
7. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.

Questa insalata di riso primavera è adatta a vegetariani e vegani. Inoltre, è senza glutine e senza lattosio.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 2,5g
- Grassi: 3,5g
- Carboidrati: 19g

La ricetta è di origine italiana e non presenta particolari difficoltà nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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