Insalata di riso vegetariana

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Facile
Calorie Calorie: 120 kcal

Insalata di riso vegetariana

Insalata di Riso Vegetariana

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 300g di riso
- 1 peperone rosso
- 1 peperone giallo
- 1 zucchina
- 1 carota
- 1 cipolla rossa
- 100g di olive nere
- 100g di mais
- 50g di pinoli
- 50g di uvetta
- 1 limone
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Inizia cuocendo il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti, poi scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, lava e taglia a cubetti i peperoni, la zucchina e la carota. Trita finemente la cipolla rossa.

3. In una padella antiaderente, tosta i pinoli per qualche minuto, poi aggiungi le verdure tagliate a cubetti e falle saltare per 5-7 minuti.

4. Aggiungi le olive nere, il mais e l'uvetta e fai saltare il tutto per altri 2-3 minuti.

5. In una ciotola grande, unisci il riso con le verdure saltate e mescola bene.

6. Aggiungi il succo di un limone, un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe a piacere e mescola ancora.

7. Lascia riposare l'insalata di riso vegetariana in frigorifero per almeno un'ora prima di servirla.

Nutrizione per 100g:

Calorie: 120 kcal
Proteine: 2,5g
Grassi: 3,5g
Carboidrati: 20g

Paese di origine: Italia

Questa ricetta è adatta a vegetariani, vegani e celiaci.

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