Insalata d'orzo con fagiolini, zucchine e pesto di rucola

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Facile
Calorie Calorie: 120 kcal

Insalata d'orzo con fagiolini, zucchine e pesto di rucola

Insalata d'orzo con fagiolini, zucchine e pesto di rucola

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 250g di orzo perlato
- 200g di fagiolini
- 2 zucchine
- 50g di rucola
- 30g di pinoli
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Inizia la preparazione dell'insalata d'orzo con fagiolini, zucchine e pesto di rucola mettendo a bollire l'orzo in acqua salata per circa 20 minuti, finché non risulta morbido ma al dente. Scolalo e lascialo raffreddare.

2. Nel frattempo, pulisci i fagiolini e tagliali a pezzetti. Cuocili in acqua bollente salata per circa 5 minuti, poi scolali e passali sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

3. Taglia le zucchine a cubetti e saltale in padella con un filo d'olio extravergine di oliva per circa 5 minuti, finché non risultano morbide.

4. Prepara il pesto di rucola: frulla la rucola con i pinoli, il parmigiano grattugiato, l'aglio e un filo d'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema omogenea.

5. Unisci l'orzo, i fagiolini e le zucchine in una ciotola e condisci con il pesto di rucola. Mescola bene e aggiusta di sale e pepe.

6. Lascia riposare l'insalata d'orzo con fagiolini, zucchine e pesto di rucola in frigorifero per almeno mezz'ora prima di servire.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il parmigiano con un formaggio vegano o eliminarlo del tutto.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 4g
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 17g

Paese di origine: Italia (regione Lazio)

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