Lasagne al verde con pesto di rucola e ragu' di polpo
Lasagne al verde con pesto di rucola e ragù di polpo
Difficoltà: Media
Tempo di preparazione: 2 ore
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta verde:
- 200g di farina 00
- 2 uova
- 100g di spinaci freschi
- sale q.b.
Per il pesto di rucola:
- 50g di rucola
- 30g di parmigiano grattugiato
- 30g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 50ml di olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Per il ragù di polpo:
- 500g di polpo
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 spicchio d'aglio
- 400g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Per la besciamella:
- 500ml di latte
- 50g di burro
- 50g di farina 00
- sale e noce moscata q.b.
Per la finitura:
- 100g di parmigiano grattugiato
Procedimento:
1. Iniziamo preparando la pasta verde. Lessiamo gli spinaci in acqua bollente salata per 5 minuti, poi scoliamoli e lasciamoli raffreddare. Frulliamoli insieme alle uova e alla farina fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciamolo riposare per almeno 30 minuti.
2. Prepariamo il pesto di rucola. Frulliamo insieme la rucola, il parmigiano, il pecorino, l'aglio e l'olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustiamo di sale.
3. Prepariamo il ragù di polpo. Puliamo il polpo e tagliamolo a pezzi. Tritiamo finemente la cipolla, la carota, il sedano e l'aglio e facciamoli soffriggere in una pentola con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungiamo il polpo e facciamolo rosolare per qualche minuto. Sfumiamo con il vino bianco e lasciamolo evaporare. Aggiungiamo i pomodori pelati, saliamo e pepiamo. Lasciamo cuocere a fuoco basso per almeno un'ora.
4. Prepariamo la besciamella. In una pentola sciogliamo il burro, aggiungiamo la farina e mescoliamo bene. Aggiungiamo il latte a filo, mescolando continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiustiamo di sale e noce moscata e lasciamo cuocere per qualche minuto fino a quando la besciamella si sarà addensata.
5. Stendiamo la pasta verde con un matterello o con la macchina per la pasta, fino ad ottenere delle sfoglie sottili. Lessiamole in acqua bollente salata per 2-3 minuti, poi scoliamole e lasciamole raffreddare.
6. Prendiamo una teglia da forno e iniziamo a comporre le lasagne. Spalmiamo uno strato di besciamella sul fondo, poi disponiamo uno strato di pasta verde. Aggiungiamo uno strato di ragù di polpo, uno strato di pesto di rucola e uno strato di parmigiano grattugiato. Continuiamo così fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di besciamella e parmigiano grattugiato.
7. Inforniamo in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Buon appetito!
Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per i vegani, è possibile sostituire il ragù di polpo con un ragù di funghi o di seitan.
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Tempo: 2 ore
Difficoltà: Media
Calorie: 150 kcal
