Linguine al pesto di rucola

Calorie Calorie: 365 kcal

Linguine al pesto di rucola

Linguine al pesto di rucola

Ingredienti:
- 320g di linguine
- 100g di rucola
- 50g di parmigiano grattugiato
- 30g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 100ml di olio extravergine di oliva
- sale q.b.

Procedimento:
1. Iniziate preparando il pesto di rucola. Lavate bene la rucola e asciugatela. Mettetela nel mixer insieme ai pinoli, al parmigiano grattugiato e allo spicchio d'aglio sbucciato. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete l'olio extravergine di oliva a filo, continuando a frullare, fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiustate di sale a piacere.
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
4. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola. Mescolate bene per far amalgamare i sapori.
5. Servite subito, guarnendo con qualche foglia di rucola fresca e qualche pinolo tostato.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani. Per renderla vegana, basterà sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 365 kcal
- Grassi: 28g
- Carboidrati: 22g
- Proteine: 8g

La ricetta del linguine al pesto di rucola è originaria dell'Italia e non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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