Linguine pesto di rucola e pomodorini secchi sott'olio

Calorie Calorie: 365 kcal

Linguine pesto di rucola e pomodorini secchi sott'olio

Linguine al pesto di rucola e pomodorini secchi sott'olio

Ingredienti:
- 320g di linguine
- 100g di rucola
- 50g di parmigiano grattugiato
- 30g di pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- 100ml di olio extravergine di oliva
- 100g di pomodorini secchi sott'olio
- sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Iniziate preparando il pesto di rucola. Lavate e asciugate bene la rucola, poi mettetela nel mixer insieme ai pinoli, all'aglio sbucciato e al parmigiano grattugiato. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
2. Aggiungete gradualmente l'olio extravergine di oliva, continuando a frullare, fino ad ottenere un pesto cremoso. Regolate di sale e pepe a piacere.
3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.
4. Nel frattempo, tagliate i pomodorini secchi sott'olio a pezzetti.
5. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola e i pomodorini secchi sott'olio. Mescolate bene per far amalgamare i sapori.
6. Servite subito, guarnendo con qualche foglia di rucola fresca e una spolverata di parmigiano grattugiato.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basterà sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 365 kcal
- Grassi: 25,5g
- Carboidrati: 25,5g
- Proteine: 8,5g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

Vedi le ricette richieste da altri utenti