Medaglioni di riso alle melanzane

Calorie Calorie: 120 kcal

Medaglioni di riso alle melanzane

Medaglioni di riso alle melanzane

Ingredienti:
- 300g di riso
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 uovo
- 50g di pangrattato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Cuocere il riso in acqua bollente salata per circa 15 minuti, scolarlo e lasciarlo raffreddare.
2. Tagliare le melanzane a cubetti e farle saltare in padella con olio, cipolla e aglio tritati fino a quando saranno morbide.
3. In una ciotola, unire il riso, le melanzane, il parmigiano grattugiato, l'uovo e il pangrattato. Mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
4. Formare dei medaglioni con le mani e adagiarli su una teglia rivestita di carta forno.
5. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 20-25 minuti, fino a quando saranno dorati e croccanti.

Questo piatto è adatto ai vegetariani e ai celiaci. Per renderlo adatto ai vegani, basterà sostituire il parmigiano con un formaggio vegano o eliminarlo del tutto.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Proteine: 3g
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 18g

Questa ricetta è di origine italiana e non presenta particolari difficoltà nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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