Melanzane ripiene di bulgur

Calorie Calorie: 92 kcal

Melanzane ripiene di bulgur

Melanzane ripiene di bulgur

Ingredienti:
- 2 melanzane
- 100g di bulgur
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperone rosso
- 1 pomodoro maturo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 cucchiaino di paprika
- 1 cucchiaino di cumino
- 1 cucchiaino di coriandolo
- Olio d'oliva
- Sale e pepe

Preparazione:
1. Tagliare le melanzane a metà e svuotarle con un cucchiaio. Mettere la polpa da parte.
2. Cuocere il bulgur in acqua bollente salata per circa 10 minuti, quindi scolarlo e metterlo da parte.
3. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati in olio d'oliva. Aggiungere il peperone tagliato a cubetti e la polpa delle melanzane. Cuocere per circa 10 minuti.
4. Aggiungere il pomodoro maturo tagliato a cubetti, il concentrato di pomodoro, la paprika, il cumino e il coriandolo. Cuocere per altri 10 minuti.
5. Aggiungere il bulgur alla padella e mescolare bene. Aggiustare di sale e pepe.
6. Riempire le melanzane con il composto di bulgur e verdure.
7. Mettere le melanzane ripiene in una teglia da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché le melanzane sono morbide e il ripieno è dorato.
8. Servire caldo.

Questa ricetta è adatta per vegetariani e vegani. È senza glutine e senza lattosio.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 92 kcal
- Proteine: 2,5g
- Grassi: 2,8g
- Carboidrati: 14,5g
- Fibre: 3,2g

Questa ricetta è di origine mediterranea ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 1 ora.

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