Mezze penne con zucchine e crema di mandorle

Calorie Calorie: 130

Mezze penne con zucchine e crema di mandorle

Ingredienti:
- 320g di mezze penne
- 2 zucchine
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 100g di mandorle pelate
- 200ml di latte di mandorle
- sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Inizia preparando la crema di mandorle: frulla le mandorle pelate insieme al latte di mandorle fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi sale e pepe a piacere e metti da parte.
2. Taglia le zucchine a cubetti e trita finemente la cipolla.
3. In una padella, fai scaldare l'olio d'oliva e aggiungi la cipolla tritata. Fai soffriggere per qualche minuto finché non diventa trasparente.
4. Aggiungi le zucchine a cubetti e fai cuocere per circa 10 minuti, finché non diventano morbide.
5. Nel frattempo, cuoci le mezze penne in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
6. Scolale al dente e aggiungile alla padella con le zucchine. Mescola bene.
7. Aggiungi la crema di mandorle alla padella e mescola bene finché tutti gli ingredienti sono ben amalgamati.
8. Servi le mezze penne con zucchine e crema di mandorle calde.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai vegani. È priva di glutine, ma se si utilizzano mezze penne senza glutine, è adatta anche ai celiaci.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 130
- Grassi: 6g
- Carboidrati: 14g
- Proteine: 4g

Questa ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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