Mezze penne rigate integrali al pesto di pomodori arrosto, ricotta e polvere di spinaci

Calorie Calorie: 132 kcal

Mezze penne rigate integrali al pesto di pomodori arrosto, ricotta e polvere di spinaci

Mezze penne rigate integrali al pesto di pomodori arrosto, ricotta e polvere di spinaci

Ingredienti:
- 320g di mezze penne rigate integrali
- 500g di pomodori maturi
- 2 spicchi d'aglio
- 50g di mandorle
- 50g di ricotta
- 30g di spinaci in polvere
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Preriscalda il forno a 180°C. Taglia i pomodori a metà e disponili su una teglia rivestita di carta da forno. Aggiungi gli spicchi d'aglio e condisci con sale, pepe e olio extravergine di oliva. Cuoci in forno per circa 30 minuti, finché i pomodori non saranno morbidi e leggermente dorati.
2. Tosta le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, finché non saranno leggermente dorate.
3. Cuoci le mezze penne rigate integrali in abbondante acqua salata, seguendo le istruzioni sulla confezione.
4. Prepara il pesto: frulla i pomodori arrosto insieme alle mandorle tostate, alla ricotta e alla polvere di spinaci. Aggiungi olio extravergine di oliva fino a ottenere la consistenza desiderata.
5. Scola le mezze penne rigate integrali e condiscile con il pesto di pomodori arrosto, ricotta e polvere di spinaci. Servi caldo.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. La polvere di spinaci può essere sostituita con altre verdure in polvere a piacere.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 132 kcal
- Grassi: 4,5g
- Carboidrati: 18,5g
- Proteine: 5,5g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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