Minestra di castagne di Lagonegro e fagioli di Rotonda

Tempo Tempo: 2 ore
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 82 kcal

Minestra di castagne di Lagonegro e fagioli di Rotonda

Minestra di castagne di Lagonegro e fagioli di Rotonda

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 2 ore

Ingredienti per 4 persone:

- 200g di castagne di Lagonegro
- 200g di fagioli di Rotonda
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 rametto di rosmarino
- 1 foglia di alloro
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Mettere a bagno le castagne e i fagioli in acqua fredda per almeno 12 ore.

2. Scolare le castagne e i fagioli e metterli in una pentola con il brodo vegetale. Aggiungere la cipolla, gli spicchi d'aglio, le carote e le coste di sedano tagliati a pezzi grossolani.

3. Aggiungere il rosmarino e la foglia di alloro e portare a ebollizione.

4. Abbassare la fiamma e cuocere per circa 1 ora e mezza, o fino a quando le castagne e i fagioli saranno morbidi.

5. Togliere dal fuoco e frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.

6. Aggiustare di sale e pepe e servire caldo con un filo di olio extravergine di oliva.

Questa minestra è adatta per i vegetariani e i vegani. Inoltre, è senza glutine e senza lattosio.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 82 kcal
- Proteine: 3,5g
- Grassi: 1,2g
- Carboidrati: 14,5g

La ricetta proviene dalla regione della Basilicata, in Italia.

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