Minestra di melanzane e riso

Calorie Calorie: 87 kcal

Minestra di melanzane e riso

Minestra di melanzane e riso

Ingredienti:
- 2 melanzane
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 200g di riso
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Prezzemolo tritato per guarnire

Procedimento:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e metterle in una ciotola con acqua e sale per 30 minuti.
2. In una pentola, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un po' di olio.
3. Aggiungere le melanzane scolate e farle cuocere per 10 minuti.
4. Aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.
5. Aggiungere il brodo vegetale caldo e far cuocere per circa 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.
6. Aggiustare di sale e pepe.
7. Servire la minestra calda, guarnita con prezzemolo tritato.

Questa minestra può essere consumata da vegetariani e vegani. Per i celiaci, assicurarsi che il brodo vegetale sia privo di glutine.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 87 kcal
- Proteine: 2,1g
- Grassi: 2,8g
- Carboidrati: 13,5g
- Fibre: 2,1g

La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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