Minestrone alla Genovese

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Facile
Calorie Calorie: 70 kcal

Minestrone alla Genovese

Minestrone alla Genovese

Difficoltà: Facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 200 g di fagioli cannellini secchi
- 2 patate
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d'aglio
- 1 zucchina
- 1 pomodoro maturo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 mazzetto di basilico
- 1 litro di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte intera.

2. Tritate finemente la cipolla e l'aglio e fateli soffriggere in una pentola con un filo d'olio.

3. Aggiungete le patate, le carote e le coste di sedano tagliate a cubetti e lasciate cuocere per qualche minuto.

4. Aggiungete i fagioli scolati e il brodo vegetale e lasciate cuocere per circa 20 minuti.

5. Aggiungete la zucchina tagliata a cubetti, il pomodoro pelato e tagliato a pezzetti e il concentrato di pomodoro.

6. Lasciate cuocere per altri 10 minuti.

7. Aggiungete il prezzemolo e il basilico tritati finemente e regolate di sale e pepe.

8. Servite il minestrone caldo con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.

Il minestrone alla Genovese è adatto sia ai vegetariani che ai vegani. Inoltre, per renderlo adatto ai celiaci, basta assicurarsi che tutti gli ingredienti utilizzati siano privi di glutine.

Valori nutrizionali per 100 g:

- Calorie: 70 kcal
- Proteine: 3 g
- Grassi: 1 g
- Carboidrati: 12 g

Paese di origine: Italia (regione Liguria)

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