Orecchiette al pesto di cicoria

Orecchiette al pesto di cicoria

Orecchiette al pesto di cicoria

Ingredienti:
- 500g di orecchiette
- 1 mazzo di cicoria
- 50g di mandorle
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Iniziate lavando la cicoria e tagliandola a pezzetti.
2. In una padella, fate tostare le mandorle per qualche minuto e poi tritatele finemente.
3. In una pentola, portate a bollore abbondante acqua salata e cuocete le orecchiette seguendo le istruzioni sulla confezione.
4. Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere l'aglio con un filo d'olio e aggiungete la cicoria. Fate cuocere per circa 10 minuti.
5. Trasferite la cicoria in un mixer insieme alle mandorle tritate, al parmigiano grattugiato e a un filo d'olio. Frullate fino ad ottenere un pesto omogeneo.
6. Scolate le orecchiette al dente e conditele con il pesto di cicoria. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci (utilizzando orecchiette senza glutine). Le informazioni nutrizionali per 100g di orecchiette al pesto di cicoria sono: 150 calorie, 5g di proteine, 20g di carboidrati, 5g di grassi. La ricetta è originaria della Puglia ed è di difficoltà media, richiede circa 30 minuti di preparazione.

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