Orecchiette fresche con crema di asparagi

Orecchiette fresche con crema di asparagi

Ingredienti:
- 300g di orecchiette fresche
- 500g di asparagi
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 200ml di panna vegetale
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Pulire gli asparagi eliminando la parte legnosa e tagliarli a pezzetti.
2. In una padella far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio.
3. Aggiungere gli asparagi e farli cuocere per circa 10 minuti a fuoco medio.
4. Aggiungere la panna vegetale e il parmigiano grattugiato e mescolare bene.
5. Frullare il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una crema liscia.
6. Cuocere le orecchiette fresche in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti.
7. Scolare le orecchiette e saltarle in padella con la crema di asparagi per un paio di minuti.
8. Servire caldo con una spolverata di pepe nero.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci se si utilizzano orecchiette senza glutine. La difficoltà è media e il tempo di preparazione è di circa 30 minuti. La ricetta è originaria della Puglia, in Italia. Valori nutrizionali per 100g: calorie 120, grassi 5g, carboidrati 15g, proteine 4g.

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