Paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala

Calorie Calorie: 120 kcal

Paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala

Paccheri con melanzane, cozze e mozzarella di bufala

Ingredienti:
- 400g di paccheri
- 2 melanzane
- 500g di cozze
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- 200g di mozzarella di bufala
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo

Preparazione:
1. Iniziate pulendo le cozze sotto l'acqua corrente e mettetele da parte.
2. Tagliate le melanzane a cubetti e mettetele in una padella con olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. Fatele cuocere a fuoco medio per circa 15 minuti, finché non saranno morbide.
3. Aggiungete le cozze nella padella con le melanzane e coprite con un coperchio. Fate cuocere per circa 10 minuti, finché le cozze non si saranno aperte.
4. Nel frattempo, cuocete i paccheri in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
5. Scolate i paccheri al dente e aggiungeteli nella padella con le melanzane e le cozze. Mescolate bene e fate saltare per un paio di minuti.
6. Aggiungete la mozzarella di bufala tagliata a cubetti e mescolate delicatamente finché non si sarà sciolta.
7. Aggiustate di sale e pepe nero a piacere e servite il piatto con una spolverata di prezzemolo fresco.

Questo piatto può essere consumato da vegetariani e celiaci. Per i vegani, la mozzarella di bufala può essere sostituita con un formaggio vegano a base di anacardi o mandorle.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 120 kcal
- Grassi: 4g
- Carboidrati: 16g
- Proteine: 6g

Questa ricetta è originaria della Campania ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

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