Il Pancotto del Gargano è un piatto tipico della cucina povera del Gargano, in Puglia. Si tratta di una zuppa di pane raffermo, arricchita con verdure di stagione e legumi. Ecco la ricetta per preparare il Pancotto del Gargano.
Ingredienti:
- 400 g di pane raffermo
- 200 g di fagioli borlotti secchi
- 1 cipolla
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 patata
- 1 zucchina
- 1 peperone
- 1 pomodoro maturo
- 1 spicchio d'aglio
- 1 peperoncino
- 1 rametto di rosmarino
- 1 litro di brodo vegetale
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe
Preparazione:
1. Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda per una notte.
2. Il giorno dopo, scolate i fagioli e metteteli in una pentola con acqua fredda. Portate a ebollizione e cuocete per circa un'ora, finché i fagioli non saranno morbidi.
3. Nel frattempo, tagliate il pane a cubetti e mettetelo in una ciotola. Aggiungete il brodo vegetale caldo e lasciate ammorbidire il pane per circa mezz'ora.
4. Tritate finemente la cipolla, le carote, il sedano, la patata, la zucchina, il peperone e il pomodoro.
5. In una pentola capiente, fate soffriggere l'aglio e il peperoncino in olio extravergine di oliva. Aggiungete le verdure tritate e il rosmarino e fate cuocere per circa 10 minuti.
6. Aggiungete i fagioli con il loro liquido di cottura e il pane ammorbidito. Mescolate bene e fate cuocere per altri 10-15 minuti, finché il pancotto non sarà ben amalgamato.
7. Aggiustate di sale e pepe e servite il Pancotto del Gargano ben caldo.
Il Pancotto del Gargano è un piatto vegetariano e può essere facilmente adattato per i vegani, sostituendo il brodo vegetale con acqua e omettendo l'aglio. È anche adatto per i celiaci, purché si utilizzi del pane senza glutine.
Valori nutrizionali per 100 g:
- Calorie: 98 kcal
- Grassi: 2,1 g
- Carboidrati: 15,8 g
- Proteine: 4,2 g
- Fibre: 3,1 g
La ricetta del Pancotto del Gargano è di difficoltà media e richiede circa 2 ore di preparazione. La ricetta è tipica della regione Puglia, in particolare della zona del Gargano.
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Calorie: 98 kcal
