Passatelli al pesto di zucchine

Calorie Calorie: 250 kcal

Passatelli al pesto di zucchine

Passatelli al pesto di zucchine

Ingredienti:
- 200g di pane grattugiato
- 2 uova
- 100g di parmigiano grattugiato
- 1 zucchina grande
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di pinoli
- 50g di foglie di basilico fresco
- 100ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. In una ciotola, mescolare il pane grattugiato, le uova e il parmigiano grattugiato fino ad ottenere un impasto omogeneo.
2. Aggiungere un pizzico di sale e pepe e mescolare nuovamente.
3. Portare a bollore una pentola d'acqua salata.
4. Con l'aiuto di uno schiacciapatate, formare i passatelli e cuocerli in acqua bollente per circa 3-4 minuti.
5. Nel frattempo, preparare il pesto di zucchine: lavare e tagliare a cubetti la zucchina e l'aglio.
6. In una padella, tostare i pinoli per qualche minuto.
7. Aggiungere la zucchina e l'aglio e cuocere per circa 10 minuti, finché le zucchine saranno morbide.
8. Aggiungere le foglie di basilico e l'olio extravergine di oliva e frullare il tutto con un frullatore ad immersione.
9. Aggiustare di sale e pepe.
10. Scolare i passatelli e condire con il pesto di zucchine.

Il piatto è adatto ai vegetariani e ai celiaci se si utilizza del pane grattugiato senza glutine. Il pesto di zucchine è adatto anche ai vegani.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 250 kcal
- Proteine: 10g
- Grassi: 15g
- Carboidrati: 20g

La ricetta è di origine italiana ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 45 minuti.

Vedi le ricette richieste da altri utenti