Pasta al pesto di fagiolini, pomodorini e olive

Pasta al pesto di fagiolini, pomodorini e olive
Primi
Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 150 kcal

Pasta al pesto di fagiolini, pomodorini e olive

Pasta al pesto di fagiolini, pomodorini e olive

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di pasta corta
- 200g di fagiolini
- 200g di pomodorini
- 100g di olive nere
- 50g di pinoli
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Per il pesto di fagiolini:

- 200g di fagiolini
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate preparando il pesto di fagiolini. Pulite i fagiolini e lessateli in acqua salata per circa 10 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare.

2. In un mixer tritate i fagiolini con il parmigiano, i pinoli, lo spicchio d'aglio e un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete sale e pepe a piacere.

3. Pulite i pomodorini e tagliateli a metà. Scolate le olive dal liquido di conservazione e tagliatele a rondelle.

4. In una padella antiaderente tostate i pinoli per qualche minuto, fino a quando saranno dorati.

5. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

6. Nel frattempo, in una padella, fate soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete i pomodorini e le olive e fate cuocere per qualche minuto.

7. Aggiungete i fagiolini pestati alla padella con i pomodorini e le olive e mescolate bene.

8. Scolate la pasta al dente e aggiungetela alla padella con il condimento. Aggiungete i pinoli tostati e mescolate bene.

9. Servite la pasta al pesto di fagiolini, pomodorini e olive calda, guarnendo con qualche foglia di basilico fresco.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 150 kcal
Proteine: 5g
Grassi: 8g
- di cui saturi: 1g
Carboidrati: 15g
- di cui zuccheri: 2g
Fibra: 2g
Sodio: 100mg

Paese di origine: Italia
Regionale: no

La ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.
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