Pasta al pesto di melanzane

Calorie Calorie: 180

Pasta al pesto di melanzane

Pasta al pesto di melanzane

Ingredienti:
- 400g di pasta
- 2 melanzane
- 50g di basilico fresco
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e farle cuocere in padella con un filo d'olio extravergine di oliva fino a quando saranno morbide.
2. In un mixer, frullare le melanzane cotte insieme al basilico fresco, al parmigiano grattugiato, ai pinoli e agli spicchi d'aglio.
3. Aggiungere l'olio extravergine di oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
5. Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di melanzane.
6. Aggiungere sale e pepe a piacere e servire calda.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci. Per i vegani, basta sostituire il parmigiano con del lievito alimentare.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 180
- Grassi: 8g
- Carboidrati: 22g
- Proteine: 6g

Questa ricetta è originaria della regione Campania ed è di difficoltà media. Il tempo di preparazione è di circa 40 minuti.

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