Pasta al pesto di prezzemolo e zucca

Pasta al pesto di prezzemolo e zucca

Pasta al pesto di prezzemolo e zucca

Ingredienti:
- 400g di pasta
- 200g di zucca
- 50g di prezzemolo
- 50g di mandorle
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Tagliare la zucca a cubetti e cuocerla in acqua bollente salata per circa 15 minuti, fino a quando sarà morbida.
2. Nel frattempo, tostare le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, poi tritarle finemente.
3. Tritare anche il prezzemolo e l'aglio.
4. Scolare la zucca e frullarla insieme alle mandorle, al prezzemolo, all'aglio e al parmigiano grattugiato, aggiungendo olio extravergine di oliva fino ad ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe.
5. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e condirla con il pesto di zucca e prezzemolo.
6. Servire calda.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci (utilizzando pasta senza glutine). Le informazioni nutrizionali per 100g di pasta al pesto di prezzemolo e zucca sono: 150 calorie, 5g di proteine, 6g di grassi, 20g di carboidrati, 2g di fibre. La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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