Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 350 kcal

Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit

Pasta al pesto di rucola e limone con pomodorini confit

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di pasta
- 100g di rucola
- 50g di parmigiano grattugiato
- 30g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- 1 limone
- 100ml di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- 200g di pomodorini datterini
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 rametto di rosmarino
- Olio extravergine di oliva q.b.

Procedimento:

1. Iniziate preparando i pomodorini confit. Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli su una teglia rivestita di carta forno. Cospargeteli con lo zucchero, il rosmarino e un filo d'olio. Cuocete in forno a 120°C per circa 1 ora, finché i pomodorini non saranno morbidi e leggermente caramellati.

2. Nel frattempo, preparate il pesto di rucola e limone. Lavate e asciugate la rucola, quindi tritatela grossolanamente insieme ai pinoli, all'aglio e alla scorza grattugiata del limone. Aggiungete il parmigiano grattugiato e l'olio extravergine di oliva, quindi frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiustate di sale e pepe.

3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

4. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola e limone. Aggiungete i pomodorini confit e servite subito.

Informazioni nutrizionali per 100g:

- Calorie: 350 kcal
- Grassi: 22g
- Carboidrati: 30g
- Proteine: 8g

Paese di origine: Italia

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci (utilizzando pasta senza glutine).

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