Pasta con melanzane cremose al pesto

Calorie Calorie: 250 kcal

Pasta con melanzane cremose al pesto

Pasta con melanzane cremose al pesto

Ingredienti:
- 350g di pasta
- 2 melanzane
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di pinoli
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 mazzetto di basilico fresco
- 100ml di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Tagliare le melanzane a cubetti e farle rosolare in padella con un filo d'olio e uno spicchio d'aglio.
2. Nel frattempo, preparare il pesto: frullare i pinoli, il parmigiano, il basilico e l'olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema omogenea.
3. Aggiungere il pesto alle melanzane e far cuocere per qualche minuto.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, scolarla al dente e aggiungerla alla padella con le melanzane e il pesto.
5. Mescolare bene e servire caldo.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci (utilizzando pasta senza glutine). Per i vegani, basta sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 250 kcal
- Grassi: 15g
- Carboidrati: 22g
- Proteine: 6g

Questa ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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