Pasta con pesto di carote

Calorie Calorie: 130

Pasta con pesto di carote

Pasta con pesto di carote

Ingredienti:
- 400g di pasta
- 4 carote
- 50g di mandorle
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Pelare e tagliare le carote a cubetti. Cuocerle in acqua bollente salata per circa 15 minuti, finché non saranno morbide.
2. Tostare le mandorle in una padella antiaderente per qualche minuto, finché non saranno leggermente dorati.
3. Scolare le carote e frullarle insieme alle mandorle, al parmigiano grattugiato, allo spicchio d'aglio e a un filo d'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere un pesto cremoso. Aggiustare di sale e pepe.
4. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
5. Scolare la pasta al dente e condirla con il pesto di carote. Servire calda.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 130
- Grassi: 5g
- Carboidrati: 16g
- Proteine: 5g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

Vedi le ricette richieste da altri utenti