Pasta con pesto di mandorle e pomodorini confit

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 360 kcal

Pasta con pesto di mandorle e pomodorini confit

Pasta con pesto di mandorle e pomodorini confit

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di pasta
- 100g di mandorle pelate
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pecorino grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 100ml di olio extravergine di oliva
- 200g di pomodorini confit
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate preparando il pesto di mandorle. Tritate finemente le mandorle insieme all'aglio e ai formaggi grattugiati. Aggiungete l'olio a filo e continuate a frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

2. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

3. Nel frattempo, sciacquate i pomodorini confit sotto acqua corrente per eliminare l'olio in eccesso e tagliateli a metà.

4. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di mandorle. Aggiungete i pomodorini confit e mescolate bene.

5. Servite la pasta calda, guarnendo con qualche mandorla intera e una spolverata di pepe nero.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 360 kcal
Proteine: 12g
Grassi: 28g
- di cui saturi: 5g
Carboidrati: 15g
- di cui zuccheri: 2g
Fibra: 3g

Paese di origine: Italia
Regionale: no

Nota per i vegetariani e i vegani: la ricetta contiene formaggio, ma può essere sostituito con formaggio vegano o eliminato del tutto. Per i celiaci, assicurarsi che la pasta utilizzata sia senza glutine.

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