Pasta con pesto di rucola e asparagi

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 150 kcal

Pasta con pesto di rucola e asparagi

Pasta con pesto di rucola e asparagi

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di pasta
- 100g di rucola
- 200g di asparagi
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pinoli
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate lavando gli asparagi e tagliandoli a pezzetti. Metteteli in una padella con un filo d'olio e fate cuocere per 10 minuti a fuoco medio.

2. Nel frattempo, cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.

3. Preparate il pesto di rucola: lavate la rucola e asciugatela bene. Mettetela nel mixer insieme ai pinoli, al parmigiano grattugiato, allo spicchio d'aglio e a un pizzico di sale e pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.

4. Scolate la pasta al dente e tenete da parte un po' di acqua di cottura.

5. Unite la pasta agli asparagi nella padella e aggiungete il pesto di rucola. Mescolate bene, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per rendere il tutto cremoso.

6. Servite la pasta con pesto di rucola e asparagi calda, guarnendo con qualche foglia di rucola fresca e un filo d'olio extravergine di oliva.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 150 kcal
- Grassi: 7g
- Carboidrati: 16g
- Proteine: 5g

Paese di origine: Italia (regione Liguria)

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