Pasta con pesto di rucola e cozze

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: Media
Calorie Calorie: 150 kcal

Pasta con pesto di rucola e cozze

Pasta con pesto di rucola e cozze

Difficoltà: Media

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di pasta
- 1kg di cozze
- 100g di rucola
- 50g di parmigiano grattugiato
- 50g di pinoli
- 2 spicchi d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate pulendo le cozze sotto l'acqua corrente fredda, eliminando quelle già aperte e quelle che non si chiudono quando le toccate. Mettetele da parte.

2. In una padella capiente, fate soffriggere l'aglio in un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete le cozze e coprite con un coperchio. Fate cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, finché le cozze non si saranno aperte. Eliminate quelle ancora chiuse.

3. Nel frattempo, preparate il pesto di rucola. In un mixer, frullate la rucola, i pinoli, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva, fino ad ottenere una crema omogenea.

4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

5. Scolate la pasta e trasferitela nella padella con le cozze. Aggiungete il pesto di rucola e mescolate bene, finché la pasta non sarà ben condita.

6. Servite la pasta con pesto di rucola e cozze calda, guarnendo con qualche foglia di rucola fresca e una macinata di pepe nero.

Questa ricetta è adatta a chi segue una dieta onnivora. Per renderla adatta a vegetariani e vegani, basterà eliminare le cozze e sostituirle con pomodorini o zucchine tagliate a cubetti. Per i celiaci, utilizzare pasta senza glutine.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 150 kcal
- Proteine: 8g
- Grassi: 7g
- Carboidrati: 14g

Questa ricetta è originaria della Liguria, regione del nord Italia.

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