Pasta con pesto di rucola, melanzane sott'olio e stracciatella

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 350 kcal

Pasta con pesto di rucola, melanzane sott'olio e stracciatella

Pasta con pesto di rucola, melanzane sott'olio e stracciatella

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di pasta corta
- 100g di rucola
- 50g di mandorle
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- 150ml di olio extravergine di oliva
- 1 melanzana sott'olio
- 200g di stracciatella

Procedimento:

1. Iniziate preparando il pesto di rucola. Lavate e asciugate la rucola, poi frullatela insieme alle mandorle, al parmigiano grattugiato, allo spicchio d'aglio e all'olio extravergine di oliva fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

2. Tagliate la melanzana sott'olio a cubetti e fatela saltare in padella per qualche minuto.

3. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.

4. Scolate la pasta al dente e conditela con il pesto di rucola, aggiungendo anche la melanzana sott'olio e la stracciatella.

5. Mescolate bene tutti gli ingredienti e servite la pasta calda.

Informazioni nutrizionali per 100g:

- Calorie: 350 kcal
- Grassi: 25g
- Carboidrati: 25g
- Proteine: 8g

Paese di origine: Italia

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci (utilizzando pasta senza glutine). Per renderla adatta ai vegani, basterà sostituire il parmigiano con un formaggio vegano o eliminarlo del tutto.

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