Pasta con pesto di spinacino e peperoni

Calorie Calorie: 150 kcal

Pasta con pesto di spinacino e peperoni

Pasta con pesto di spinacino e peperoni

Ingredienti:
- 320g di pasta
- 100g di spinacino fresco
- 1 peperone rosso
- 50g di mandorle
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:
1. Iniziate lavando il spinacino e il peperone. Tagliate il peperone a cubetti e mettetelo da parte.
2. In una padella antiaderente tostate le mandorle per qualche minuto, poi tritatele finemente.
3. In un mixer unite il spinacino, il peperone, le mandorle tritate, il parmigiano grattugiato, l'aglio e un pizzico di sale e pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso.
4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione.
5. Nel frattempo, in una padella, fate scaldare un filo d'olio extravergine di oliva e aggiungete il pesto di spinacino e peperoni. Fate cuocere per qualche minuto a fuoco medio.
6. Scolate la pasta al dente e trasferitela nella padella con il pesto. Saltate la pasta per qualche minuto, aggiungendo se necessario un po' di acqua di cottura per amalgamare il tutto.
7. Servite la pasta con pesto di spinacino e peperoni calda, guarnendo con qualche foglia di spinacino fresco.

Questa ricetta è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basterà sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 150 kcal
- Grassi: 7g
- Carboidrati: 16g
- Proteine: 6g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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