Pasta con pesto di zucchine e mandorle

Tempo Tempo: 20 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 150 kcal

Pasta con pesto di zucchine e mandorle

Pasta con pesto di zucchine e mandorle

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di pasta
- 2 zucchine medie
- 50g di mandorle
- 50g di parmigiano grattugiato
- 1 spicchio d'aglio
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate lavando le zucchine e tagliandole a cubetti. Tritate grossolanamente le mandorle.

2. In una padella antiaderente, fate rosolare lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete le zucchine e fatele cuocere per circa 10 minuti, finché non saranno morbide.

3. Togliete lo spicchio d'aglio e trasferite le zucchine in un mixer insieme alle mandorle e al parmigiano grattugiato. Frullate il tutto fino ad ottenere un pesto cremoso.

4. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi indicati sulla confezione.

5. Scolate la pasta e conditela con il pesto di zucchine e mandorle. Aggiustate di sale e pepe a piacere.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 150 kcal
Proteine: 6g
Grassi: 8g
- di cui saturi: 1g
Carboidrati: 14g
- di cui zuccheri: 2g
Fibra: 2g

La ricetta del pesto di zucchine e mandorle è di origine italiana e può essere consumata da vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il parmigiano con del lievito alimentare in scaglie.

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