Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi

Tempo Tempo: 20 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 180 kcal

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi

Pasta con pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 400g di pasta corta
- 2 zucchine medie
- 100g di ricotta
- 50g di pomodori secchi sott'olio
- 1 spicchio d'aglio
- 50g di mandorle pelate
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate lavando le zucchine e tagliandole a rondelle sottili. In una padella antiaderente, fatele saltare con uno spicchio d'aglio e un filo d'olio extravergine d'oliva per circa 10 minuti, finché non saranno morbide.

2. Nel frattempo, mettete a bollire l'acqua per la pasta e cuocetela al dente.

3. Preparate il pesto: frullate insieme le zucchine saltate, la ricotta, i pomodori secchi, le mandorle pelate, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva, fino ad ottenere una crema omogenea. Regolate di sale e pepe.

4. Scolate la pasta e conditela con il pesto di zucchine, ricotta e pomodori secchi. Mescolate bene e servite subito.

Informazioni nutrizionali per 100g:

- Calorie: 180 kcal
- Grassi: 8g
- Carboidrati: 20g
- Proteine: 8g

Il piatto è adatto a vegetariani e celiaci.

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