Pasta di legumi con crema di carote e broccoli saltati

Tempo Tempo: 30 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 130 kcal

Pasta di legumi con crema di carote e broccoli saltati

Pasta di legumi con crema di carote e broccoli saltati

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 30 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di pasta di legumi
- 4 carote
- 1 broccolo
- 1 spicchio d'aglio
- 1/2 bicchiere di latte di soia
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate preparando la crema di carote. Sbucciate le carote e tagliatele a rondelle sottili. Mettetele in una pentola con acqua bollente e cuocetele per circa 15 minuti, finché non saranno morbide. Scolatele e frullatele con il latte di soia fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

2. Tagliate il broccolo a cimette e sbollentatelo in acqua bollente per 5 minuti. Scolatelo e tenetelo da parte.

3. In una padella antiaderente, fate soffriggere lo spicchio d'aglio con un filo d'olio extravergine di oliva. Aggiungete il broccolo e saltatelo per qualche minuto, finché non sarà dorato. Aggiustate di sale e pepe e tenete da parte.

4. Cuocete la pasta di legumi in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione. Scolatela al dente e conditela con la crema di carote e il broccolo saltato.

5. Servite la pasta di legumi con crema di carote e broccoli saltati ben calda.

Valori nutrizionali per 100g:

- Calorie: 130 kcal
- Proteine: 7g
- Grassi: 2g
- Carboidrati: 22g

Paese di origine: Italia (piatto regionale)

Nota: questa ricetta è adatta ai vegetariani, ai vegani e ai celiaci.

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