Pasta di legumi con crema di formaggio e carciofi

Calorie Calorie: 150 kcal

Pasta di legumi con crema di formaggio e carciofi

Pasta di legumi con crema di formaggio e carciofi

Ingredienti:
- 320g di pasta di legumi
- 4 carciofi
- 1 cipolla
- 2 spicchi d'aglio
- 200g di formaggio cremoso
- 50g di parmigiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.

Preparazione:
1. Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e tagliandoli a spicchi. Metterli in acqua acidulata con il succo di mezzo limone.
2. In una padella, far soffriggere la cipolla e l'aglio tritati con un filo d'olio. Aggiungere i carciofi e farli cuocere per circa 10 minuti.
3. Nel frattempo, cuocere la pasta di legumi in abbondante acqua salata seguendo le istruzioni sulla confezione.
4. In un pentolino, sciogliere il formaggio cremoso a fuoco basso con un po' di latte fino ad ottenere una crema omogenea.
5. Scolare la pasta e aggiungerla alla padella con i carciofi. Aggiustare di sale e pepe e far saltare per un paio di minuti.
6. Servire la pasta di legumi con la crema di formaggio e i carciofi, spolverizzando con il parmigiano grattugiato.

Questa ricetta è adatta ai vegetariani e ai celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il formaggio cremoso con una crema di anacardi o di tofu.

Valori nutrizionali per 100g:
- Calorie: 150 kcal
- Proteine: 8g
- Carboidrati: 25g
- Grassi: 2g

La ricetta è di origine italiana e non presenta difficoltà particolari nella preparazione. Il tempo di preparazione è di circa 30 minuti.

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