Pasta fredda al pesto di peperoni e caciocavallo

Tempo Tempo: 20 minuti
Difficoltà Difficoltà: facile
Calorie Calorie: 250 kcal

Pasta fredda al pesto di peperoni e caciocavallo

Pasta fredda al pesto di peperoni e caciocavallo

Difficoltà: facile

Tempo di preparazione: 20 minuti

Ingredienti per 4 persone:

- 320g di pasta corta (penne, fusilli, farfalle)
- 2 peperoni rossi
- 100g di caciocavallo grattugiato
- 50g di mandorle pelate
- 1 spicchio d'aglio
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Procedimento:

1. Iniziate la preparazione del pesto di peperoni: lavate i peperoni, tagliateli a metà e togliete i semi e i filamenti interni. Tagliateli a pezzi e metteteli in un mixer insieme alle mandorle pelate, allo spicchio d'aglio e all'olio extravergine di oliva. Frullate fino ad ottenere un composto omogeneo.

2. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata seguendo i tempi di cottura indicati sulla confezione. Scolatela al dente e passatela sotto l'acqua fredda per fermare la cottura.

3. In una ciotola grande, unite la pasta fredda al pesto di peperoni e mescolate bene. Aggiungete il caciocavallo grattugiato e mescolate di nuovo.

4. Aggiustate di sale e pepe a piacere e servite la pasta fredda al pesto di peperoni e caciocavallo.

Informazioni nutrizionali per 100g:

Calorie: 250 kcal
Proteine: 9g
Grassi: 14g
- di cui saturi: 3g
Carboidrati: 22g
- di cui zuccheri: 2g
Fibra: 2g

La pasta fredda al pesto di peperoni e caciocavallo è adatta a vegetariani e celiaci. Per renderla vegana, basta sostituire il caciocavallo con un formaggio vegano a base di anacardi o mandorle. La ricetta è di origine italiana e non è legata ad una specifica regione.

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